12/01/2026 - 17:12
A demanda global por chocolate apresenta um crescimento acelerado que a oferta tradicional de cacau não consegue suprir. Diante deste cenário de escassez e volatilidade de preços, inovadores suíços desenvolveram uma solução tecnológica: o cultivo de células do fruto em biorreatores.
Crescimento da demanda global por chocolate supera a capacidade de produção das lavouras de cacau;
Empresa suíça Food Brewer utiliza biorreatores para multiplicar células de grãos de cacau em larga escala;
Processo transforma biomassa em pó para fabricação de chocolate, dependendo agora de aprovação regulatória.
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A metodologia permite que as células dos grãos de cacau sejam multiplicadas de forma controlada. Durante o ciclo de produção, a solução de biomassa de cacau passa por um processo de secagem para a formação de um pó. Posteriormente, o insumo é combinado com açúcar e outros ingredientes para a fabricação do chocolate final.
A Food Brewer, instituição responsável pela tecnologia, aguarda a aprovação de órgãos regulatórios para iniciar a comercialização. Por se tratar de um produto gerado via biorreator, o item é classificado como um “novo alimento” (novel food), exigindo protocolos rigorosos de segurança alimentar antes de chegar ao consumidor.
O setor acompanha a iniciativa com atenção, uma vez que a produção laboratorial pode mitigar os impactos de safras prejudicadas por mudanças climáticas e doenças que afetam as plantações tradicionais na África e na América Latina.
