07/02/2025 - 16:10
Um grupo de cientistas descobriu qual é a maneira perfeita de ferver um ovo, apontando que o preparo leva aproximadamente 30 minutos. O principal problema no cozimento do ingrediente é que sua gema e clara necessitam de temperaturas diferentes para atingir o ponto ideal – cerca de 65ºC para a parte amarela e 85ºC para a branca.
A equipe de Pellegrino Musto, do Conselho Nacional da Itália, conseguiu chegar a melhor e mais saudável receita por meio de diversos testes físicos com o auxílio da dinâmica de fluidos computacional (CFD).
Os resultados da tecnologia indicam que ovos cozidos periodicamente conseguem atingir o melhor ponto em ambas as partes. A técnica consiste em alternar o alimento entre uma panela com água mantida a 100 graus e uma tigela a 30 graus, trocando a cada dois minutos, por aproximadamente meia hora.
O modo de preparo leva um tempo maior do que o comum, mas para conseguir que a clara fique firme e a gema ainda cremosa, esse é o método ideal.
